Nos chais sont composés de différentes sortes de barriques:
Barriques d'acacia :
C'est dans les barriques d'acacia que fermente le vin passerillé. L'acacia est un bois qui convient bien au vin blanc. Il lui donne des notes aromatiques de grande finesse, comme la fleur d'acacia, le miel, le tilleul ou encore les fleurs blanches.
Barriques en chêne de l'Allier :
C'est dans ces barriques que s'effectue la deuxième fermentation de notre Cuvée Prestige Rouge. Ces barriques permettent d'apporter des tannins doux, aux grains fins, elles sont très aromatiques.
Foudres :
Le foudre de vin est un grand tonneau d'une très vaste capacité, qui a la contenance de plusieurs barriques. C'est un récipient idéal pour le vieillissement du vin, cela lui permet de respirer.
Au Domaine de Sulauze, le Rouge Saint Jean est mis en deuxième fermentation dans des foudres de 25 et 50 hectolitres pendant 10 mois.
La Cuvée Noces est élevée pendant 24 mois dont les 12 derniers en foudre de 25 hectolites.
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